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高脂飲食帶來(lái)膽（膽甾醇）固醇升高，引起脂肪肝等代謝紊亂疾病，還會(huì)有動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。
高脂飲食會(huì)誘發(fā)肥胖、胰島素抵抗、葡萄糖耐受不良和脂肪變性，而脂肪性肝炎向纖維化和肝細(xì)胞癌（HCC）的進(jìn)展主要與高膳食膽（膽甾醇）固醇有關(guān)。非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）是一類代謝疾病，可從脂肪肝進(jìn)展至脂肪性肝炎，進(jìn)一步導(dǎo)致肝硬化甚至肝細(xì)胞癌（HCC），膽（膽甾醇）固醇被認(rèn)為是疾病發(fā)展過(guò)程中主要的脂毒性分子。
給予動(dòng)物高脂、高糖飼料喂養(yǎng)建立的脂肪肝模型，其主要發(fā)病機(jī)制是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，食物中脂類、膽-固*醇和（或）糖類過(guò)量，無(wú)法完-全吸收利用，脂類堆積于肝而引發(fā)脂肪肝，進(jìn)一步出現(xiàn)肝炎性改變及纖維化。
長(zhǎng)期高糖高脂飲食升高膽（膽甾醇）固醇，是引起代謝性疾病的原因。在研究中，研究人員通常利用高脂、高膽（膽甾醇）固醇飲食誘導(dǎo)的肥胖及糖脂代謝紊亂小鼠模型結(jié)合體外實(shí)驗(yàn)探討。
另外，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)基于高脂飲食，動(dòng)物模型發(fā)生了動(dòng)脈粥樣硬化。同時(shí)操縱膽-固*醇代謝的相關(guān)基因，并且引入動(dòng)脈粥樣硬化的額外危險(xiǎn)因素，加速動(dòng)脈斑塊形成。目前，高脂飼料已被廣泛用于包括肥胖癥、糖尿病等多種代謝性疾病的研究中，高脂飲食也可造成高脂血癥，進(jìn)而促進(jìn)脂質(zhì)在血管內(nèi)膜堆積形成動(dòng)脈粥樣硬化。
控制飲食，可有效減重減脂
研究人員進(jìn)一步利用高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖及代謝紊亂模型小鼠，觀察通過(guò)限制飲食降低體重、改善糖脂代謝紊亂，結(jié)果發(fā)現(xiàn)將小鼠的攝食量降至對(duì)照小鼠的2/3后10周，小鼠的體脂顯著降低，高膽（膽甾醇）固醇血癥、高血糖顯著減輕。
但更重要的是，開(kāi)發(fā)功能性食品
從泡菜,酸奶,發(fā)酵香腸等傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離純化出多株乳酸菌,并通過(guò)體外降膽-固*醇實(shí)驗(yàn)進(jìn)行篩選,挑選出其中降膽（膽甾醇）固醇效果較好的幾株菌進(jìn)行酸耐受性,膽鹽耐受性以及細(xì)胞吸附能力的測(cè)定,并從中篩選出一株綜合性能較好的菌株作為目標(biāo)菌株.然后,對(duì)目標(biāo)菌株進(jìn)行形態(tài)學(xué),生理生化及遺傳學(xué)鑒定,并檢測(cè)目標(biāo)菌株對(duì)高脂飲食小鼠的體制變化，可為菌株的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)應(yīng)用奠定科學(xué)的理論基礎(chǔ)。
高脂飲食誘導(dǎo)的脂質(zhì)代謝紊亂中，從自然界分離的安全益生菌被認(rèn)為是預(yù)防和改善飲食誘導(dǎo)的脂質(zhì)代謝紊亂和相關(guān)慢性疾病的一種新的補(bǔ)充策略，調(diào)節(jié)脂肪合成和分解，并積極影響腸道菌群結(jié)構(gòu)、腸道屏障功能和全身炎癥反應(yīng)。通過(guò)對(duì)小鼠的體脂檢測(cè)，避免了脂肪組織過(guò)度積累。
小鼠功能性食品評(píng)價(jià)
對(duì)功能性食品的評(píng)價(jià)與鑒定，需要借助科學(xué)且全面的手段。小鼠功能性食品評(píng)價(jià)是一種科學(xué)且全面的評(píng)價(jià)方法，可以從多個(gè)角度對(duì)功能性食品進(jìn)行綜合評(píng)估。通過(guò)對(duì)小鼠體液、脂肪、瘦肉含量等指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，全面了解功能性食品對(duì)小鼠的影響及其作用機(jī)制。
在已有的動(dòng)物身體成分測(cè)量方法中，傳統(tǒng)的全身化學(xué)成分分析法是測(cè)量身體成分的金標(biāo)準(zhǔn)，但是這種方法過(guò)程長(zhǎng)、工作量大，并且需要將動(dòng)物殺死，因此不能對(duì)動(dòng)物進(jìn)行反復(fù)的測(cè)量。
新的一些測(cè)定動(dòng)物體成分技術(shù)，如生物電阻抗分析法（BIA）、雙能x射線吸收法（DEXA）、計(jì)算機(jī)斷層掃描（顯微CT）和磁共振成像方法（NMR）等。這些方法都需要對(duì)動(dòng)物進(jìn)行麻醉或鎮(zhèn)靜，使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物保持絕對(duì)不動(dòng)的狀態(tài)，但是麻醉或鎮(zhèn)靜將會(huì)帶來(lái)動(dòng)物攝食量減少，體溫降低等副作用，并且有死亡的風(fēng)險(xiǎn)。此外還有同位素稀釋法和全身電導(dǎo)率法等，這些方法測(cè)得的數(shù)值不夠準(zhǔn)確，而且無(wú)法對(duì)身體成分的變化進(jìn)行追蹤研究。
QMR清醒小動(dòng)物體成分技術(shù)可在小動(dòng)物清醒無(wú)束縛狀態(tài)下快速、準(zhǔn)確、定量的測(cè)量小動(dòng)物的脂肪、瘦肉及體液含量，無(wú)需麻醉，直接進(jìn)行測(cè)試，過(guò)程方便簡(jiǎn)潔，對(duì)小鼠或小動(dòng)物無(wú)任何傷害，節(jié)約實(shí)驗(yàn)成本，可對(duì)單只小鼠或小動(dòng)物進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤研究，也通過(guò)MRI也可以實(shí)時(shí)觀察體脂分布及沉積情況。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)測(cè)小鼠的生理參數(shù)，考察各種藥物、運(yùn)動(dòng)、外界因素及營(yíng)養(yǎng)對(duì)小鼠生理指標(biāo)的影響。
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